Scholle frisch vom Kutter und beim Fischhändler kaufen. Fisch ist frisch, wenn er nicht riecht. Ich kaufe Filets, hier in Dänemark lässt man in der Regel auf einer Seite Haut. Und dann – waschen, salzen, Zitrone – paniert oder unpaniert – braten.
Dazu Kartoffeln – wenn sie frisch sind mit, sonst ohne Schale -in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, eventuell etwas Zitrone mischen und in feuerfester Form im Ofen backen. Frischer grüner, am besten gemischter Salat als Beilage – fertig.
